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第二十四章 小宴
第二十四章小宴
两人又闲聊了一会,李君阁告别了篾匠叔,回到家,老妈看到他抱怨道:“幺儿你咋个这么不乖呢,明天小梁他们要来耍,你都不提前说,还这么晚回来。”
李君阁说道:“啊?不需要准备啥啊,明天我来做饭,你们忙你们的行。”
老妈说道:“哈,那老妈吃你做的现成了哟!”
次
一大早起来,李君阁忙活开了,先去冰柜里拿出一块猪肚子
解冻,然后烧起了一平底锅开水,又准备了一个大碗,装了半碗凉水,撒了些盐进去化开,然后去桂圆树下面的
圈里去抓
。
挑了一只肥
母来到屋后,给了一刀,倒提着
脚将
血滴进大碗里,装了一大碗,然后用用筷子轻轻搅了搅,放在一边静置。
将开水大锅端出来,放水泥台,将
丢进去烫了一会,取出来泡到凉水里,开始给
褪
。
褪完大
后,还有一些细小的绒
去不掉,李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃,剽掉绒
。
处理完
,将
提到屋后开膛。
取出内脏和
油,将
洗干净,全部剁成小块。
从厨房翻出一个大煤砂锅,是熬药那种黑黑的砂锅的放大版,这玩意儿炖汤最香了。
先将煤砂锅装了大半锅开水烧着,又另烧一小锅开水,先将
块在小锅里焯水,去掉残余的血气。
然后将焯水过后的干净
块放入煤砂锅,这个过程两者都必须是热水,否则
会柴。
拍一大块姜丢进去,等煤砂锅水开后撤掉柴火,给剩余的木炭盖柴灰,让它们缓慢燃烧,让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。
保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态是最合适了。
这样炖
还不能盖锅盖。
这样让
敞炖着,李君阁现在调转头来处理野猪
。
野猪
全身都是瘦
,肚子那一块五花
还有点肥
,做红烧最好。
李君阁将解冻的野猪
清洗干净,切成条,用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。
然后将锅加入清水与丢几块姜片,水开后将浸泡好的野猪
放入水焯水。
焯到猪
表面变白,捞出冲洗干净,再将
切成麻将块。
然后锅烧热,不放油,直接放入切好的野猪
块,爆炒至表面微微变
出油,四角起金边时起锅。
看着
肥的野猪
,其实不会有没有多余的油留在锅底。
然后将猪
块盛出备用。
重新在锅内加少量的菜油,烧开后闭火,待油温冷却后,加入冰糖,再起小火慢慢将冰糖炒化。
等到冰糖
颜色变深了,李君阁开始倒入倒入炒过的野猪
块翻炒。
之后加入老
,加点醪糟,黄酒,再加入清水没过
面,加入八角、三奈,桂皮和香叶,大火烧开后,将全部食材移入小砂锅里闷。
然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。
完这些,李君阁回到屋后开始处理
内脏。
将
心,
肝洗净,
肠跟
胗剖开去掉杂物,将
胗里面那层黄
的硬膜撕下来,丢到灶台烘烤着。
这玩意烤干后叫
内金,跟白术磨成粉,是治疗小孩子积食的良药。
接下来用盐
肠,去掉粘
后清洗干净。
然后将
肠切小段,
心
胗
肝切片。
肝成片后会有很多浆
,要用清水反复浸泡直到表面干净为止。
将
杂装成一碗,李君阁又开始组织配料。
捞出酸菜,泡椒,泡姜分别切丝,芹菜切段,又切了一些葱花,姜蒜末。
然后将
油剁碎,开始熬制
油。
滤掉油渣,留了一小碗,其余都倒入刚才炖着的
汤。
李君阁动作麻利,做完这些,也才十点左右,于是一边坐在院子里摘菜,一边等着梁慧丽他们门。
十点过,远远看见鱼塘尽处走来三个身影。
正是梁慧丽,王从军跟朱朝安三人。
李君阁站起身来,手里拿着一
未摘完的空心菜对着他们挥手。
梁慧丽穿着一件白色的t恤,脚是运动
加运动鞋,头戴着一顶白色的
球帽子,一身的青春靓丽。王从军穿着皮鞋西
,身一件灰色的衬衫,显得颇为老成。大胖子朱朝安穿着一套绵绸衫子,蹬着一双拖鞋,手里拎着两瓶酒。
三人走近,李君阁一看笑了:“你们这是老青三代出来遛弯吗?”
梁慧丽蹦蹦跳跳的跑到
面前,喊道:“
,我来看你了!”
高兴的见眉不见眼:“哎哟梁丫头来了啊!田老师还好吧?”
梁慧丽脸蛋红扑扑的,拉着
的手晃着,说道:“嗯,我妈身体
好的,时不时的还念叨您呢。”
王从军也过来问
好,
说道:“这不是八婆娃嘛,这也是出息了啊。”
朱朝安将两瓶酒往李君阁手里一
,说道:“哎哟这一路爬山爬的,让我有点吃不消了。”
李君阁笑了说道:“这下船才半小时不到的路程,你怎么这么虚?”
王从军笑道:“酒是穿肠毒药,
是刮骨钢刀。”
朱朝安跑进堂屋,看到桌泡着一壶凉茶,赶紧地倒一碗先喝起来,都顾不说话。
一边梁慧丽
了
鼻子,问道:“什么味道这么香?”
王从军道:“是,这
汤好香啊。唉,现在县城里都不容易喝得到这么正宗的
汤了。”
李君阁拖了几张凳子过来,让三人坐下,说道:“那是,这都是纯粮食的翻年
,骨头都带油的,当然香了。你们先休息会,喝喝水,我把菜摘好。”
三人便坐下来,一边聊天,一边帮着李君阁摘菜。
李君阁将
血碗端出来,这是
血已经凝结成了血旺,用小刀子横竖走了几刀,将
血切成一个个小方块。然后将血旺倒入开水烫着,让它更加凝固。
这是老爸老妈翻完玉米回来了,刚到敞坝,老爸说道:“嗯,今天这
炖得好香。”
三人连忙起身向他们问好。
见人到齐,李君阁进厨房开始做其它菜。
先将红烧野猪
的砂锅盖子揭开,加入泡发好的笋干拌匀,然后小火让它慢慢收汁。
将切好的
杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌着,李君阁先做血旺。
将炒锅烧热,放入油,放入泡姜丝、泡辣椒丝,蒜茸炒香。然后加入酸菜。
待酸菜炒香后,从煤砂锅里舀出几勺
汤到炒锅里烧开。
将血旺放入,均匀地没入汤,烧开后改小火烧十五分钟左右,见汤汁快收干时。加入盐、糖、胡椒粉调味,撒葱花。
一道香
的酸菜血旺便完成了。
接下来做泡椒
杂。
锅倒油,油热至六成时,倒入豆瓣酱,葱白、蒜、泡姜,泡椒爆出香味。
炒到红油出来时再将腌制好的
杂倒入,翻炒至
杂变
;接着加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;最后下香芹丝,加盐翻炒均匀出锅。
先将几个大菜送桌,李君阁又做了一个
油渣炒菜心,一道蒜蓉炝空心菜,一道小鱼干炒青椒,加昨天做好的卤水拼盘,也摆了
一桌子。
正要将朱朝安带来的一五七三打开,朱朝安却
住李君阁的手道:“二皮今天我们不喝这个,赶紧将你家今年的乌梅酒拿出来,那个这天气喝才爽快。”
李君阁说道:“乡下土酒,怎好拿出来招待贵客?”
朱朝安说道:“少来这套,赶紧的,那个这个顺口多了。”
李君阁便搬出乌梅酒,调冰糖,给大家匀,连梁慧丽也添了一小杯。
李君阁将杯子端了起来,说道:“我们这可是有时候没见了,来,先走一个再吃菜。”
大家一起喝了一口,开始吃菜。
王从军夹起一块
放进嘴里,说道:“嗯,这
真的好香。”
老妈也尝了一筷子,说道:“是,幺儿回来,
好像都要香些了。”
说道:“前几天的苦笋好像也变香了,乖孙回来是好啊。”
李君阁心想难道这是空间灵泉的功效?喝了口汤,感觉似乎确实普通土
汤好喝,嘴笑道:“在渝州吃了几年饲料
,我那时可是做梦都想着家里的土
呢。”
老妈给梁慧丽夹了一筷子野猪
,说道:“梁丫头,来乡下还习惯不?这野猪
看着肥,其实都不咋出油的,放心吃。”
梁慧丽咬了口猪
,感觉
嘴生香,笑得眼睛都弯了起来,说道:“王叔叔家的饭菜是香啊,前几天二皮还说不给我吃
,想用烤红薯打发我呢。”
老妈嗔道:“反了他了!以后没事尽管来,想吃啥我让他给你做!要不是他四爷爷跟田老师,他现在还在地里刨食呢!”
李君阁笑道:“我现在也还在地里刨食啊!这野猪
,还不是我在地里刨食时打的!”
王从军跟朱朝安大吃一惊,连忙打听怎么回事。
梁慧丽又夹了一块野猪
,揶揄地说道:“这事乡里都传开了,古有拳打猛虎,今有刀劈野猪。都是英雄事迹啊。”
接着将李君阁打野猪的事添油加醋的说了一遍。
说完对李君阁说道:“今年乡里的野猪队,肯定少不了少侠加盟哟。”
李君阁有点小得意,说道:“必须的,不过野猪队都是远远的放铳,把野猪吓跑完事,没啥难度。”
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