谈起中国的饮食文化，人们多是想起鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。今天我要介绍菜系虽然在名气上难与八大菜系相媲美，但它集南北风味于一体，兼收并蓄，独树一帜。它就是——洛
水席。所谓“水席”，有两个含义：一、热菜皆有汤；二、热菜一道一道的上，像
水一样。有因其产生于洛地区故称“洛水席”洛水席与享誉海内外的洛牡丹、龙门石窟被合称“洛三绝”洛
水席，有三大特色：一、有荤有素，选料广泛；二、有汤有水，味道多样，南甜北咸均有；三、上菜顺序规定严格，搭配合理。洛
水席，全席24道菜。由8个凉菜和16道热菜组成。8个凉菜，要求4荤4素而且还要
开搭配。热菜，从牡丹燕菜始到送客汤（鸡蛋汤）止共16道菜，又分为大件、中件、
桌菜等名称。前12道菜分为4组，每3道口味相近的为一组，先上大件，后上中件，我们当地人叫称之为“带子上朝”12道菜上完后，最后上4道桌菜（包括送客汤）。洛
水席中有几道颇具声名的菜肴，如“牡丹燕菜”、“莲汤
片”、“八宝饭”等。“牡丹燕菜”又称“洛燕菜”，因其形近似燕窝而得名。它是水席中的第一道大菜，主料却是日常食用的萝卜。又因周总理夸过“洛牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”，从此“洛燕菜”又被称为“牡丹燕菜”水席产生于洛
，我认为有多种原因。一、洛
地处盆地，属暖温带大陆季风气候，四季分明，但
、秋、冬三季较干燥，所以，人们日常饮食习惯以汤为主。洛地区的大街小巷，遍布驴汤、羊汤、牛汤、豆腐汤、丸子汤、胡辣汤等各式各样以汤为主的小吃店。正是人们对汤的喜爱，从而造就了洛水席的产生。二、洛
水资源丰富，水质优良，仅洛市内就有伊、洛、廛、涧四条河，洛地区又有北汝河、图河、老灌河、白河等。它们分属于黄河、淮河、长江三大系。洛具有得天独厚的水资源优势，这也是水席产生的重要条件吧。另外，水席的主要用料一般产于当地，如燕菜的用料是产于东关的萝卜，素海参的用料是产于周边的红薯粉。我想，正是洛
拥有丰富的食物资源，从而为水席的产生提供的可靠物质保障。洛
水席现在仍然深受人们喜爱，它微笑着接待四海宾朋。
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